Perlage

Informação BÁSICA: Perlage é o nome dado às borbulhas de gás carbônico que se formam quando um espumante é servido.
Além da sensaçãozinha boa de borbulhas geladééérrimas, a perlage (de "peróla", em francês), designa o conjunto de bolhas (pérolas) da bebida, representando a sua alma. Por isso, a champagne é poeticamente avaliada pelo tamanho das bolhas, abundância e persistência (quanto tempo continuam brotando do fundo do copo). Parece que euanto menores e mais numerosas melhor. Hummm, nunca deu tempo de chegar a tal grau de percepção...